Nos Restaurants d'application

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Ouvertures des restaurants

Cher(e)s habitué(e)s, Notre rentrée faite, nous nous préparons activement  afin de vous offrir encore cette année un service de qualité. …

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Semaine des Ecoles Hôtelières – Acte 1

Semaines des Ecoles Hôtelières, c’est parti! Lundi 9 mars et mardi 10 mars, pas moins d’une trentaine d’élèves encadrés de …

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Préparation de la Journée Portes Ouvertes 2020

Afin de préparer au mieux la Journée Portes Ouvertes du Samedi 7  mars 2020, la classe de Terminale CAP Chocolatier …

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Le Melba

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi et le jeudi soir

Le Brecq

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

 

Cher(e)s client(e)s,

Suite aux annonces gouvernementales, nous sommes malheureusement dans l’obligation de fermer nos restaurants jusqu’à nouvel ordre.

Toutefois, nous avons le plaisir de vous informer que notre boutique « La Cagne à sucre » ouvrira ses portes les mardis, mercredis, jeudis et vendredis de 14h15 à 15h00.

Nous mettrons tout en oeuvre afin de vous garantir la sécurité sanitaire que vous êtes en droit de recevoir.

Merci de votre fidélité et prenez soin de vous et de vos proches.

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.

Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.

Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.

Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.

Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.

Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995

            LUNDI 10 MAI
         Salade Niçoise
         Steak sauté Berçy
         Pommes Pont-neuf
       
          MARDI 11 MAI
         Tarte fine à la Tomate et au chèvre
          Poulet sauté vallée d’Auge

          MERCREDI 12 MAI
        Terrine de Campagne et salade de cervelle panée      ET                   Oeuf cocotte aux champignons
        Pavé de saumon grillé, sauce Hollandaise                                            Fricassée de gambas au vin d’orange
        Risotto aux asperges                                                                                 Purée de fenouil 
        Cannelés bordelais
             LUNDI 17 MAI :                                                                                        MARDI 18  MAI  :
     Quiche Lorraine                                                                                       Salade Lyonnaise, oeuf poché                                
     Faux filet aux poivres                                                                             Estouffade provençale de boeuf                            
     Pommes Frites                                                                                        Gratin de macaronis


           MERCREDI 19 MAI :                                                                                 
   Tarte au pont l’Evêque et Calvados               ET                               Pavé de Rumsteak sauce bordelaise                        
   Escalope à la normande                                                                      Pomme purée
   Fraisier                                                                                                    Panacotta aux fraises                                                    
          JEUDI 20 MAI                                                                                                                      
Moules à la marinière revisitée                                 ET                   Pièce de Boeuf au gorgonzola, pommes sautées
Papillote de cabillaud, lit de jeunes poireaux                                 Mousse au chocolat, crumble noisette
Moelleux chocolat blanc, coulis exotique                                        et crème anglaise mousseuse

         Vendredi 21 MAI
AUCUNE PRODUCTION CE JOUR
                       


                  LUNDI 24 MAI                                                                               MARDI 25 MAI
                 Hareng, pomme à l’huile                                                             Papillote de merlan,
                 Escalope de saumon à l’oseille                                                 Légumes confits au citron
                 Riz pilaf                                                                                         Tarte au chocolat
                 
                 MERCREDI 26 MAI
                Rouleaux de printemps                               ET                             Filet de merlan pané à l’anglaise
                Burger frites                                                                                   Pommes vapeurs
                Fiadone Corse                                                                                Crêpes poire et chantilly

                      JEUDI 27 MAI
             Filet de maquereau snacké                           ET                            Maquereau pané
             crème aigrelette                                                                               Gratin d’aubergine, confit de fenouils
             Veau à la corse aux Olives                                                              Crêpes façon Suzette
             Tartelette fine du maquis aux fruits de saison
             
                     VENDREDI 28 MAI
            Barigoule d’artichauts
            Fricassée de volaille à l’ancienne
            Crumble fruits rouges

Notre Boutique : la cagne à sucre

Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h30, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.