NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

 

Cher(e)s client(e)s,

Nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos restaurants  » LE MELBA » et « LE BRECQ » du lundi au vendredi de 12h00 à 12h30 et uniquement le mardi soir à partir de 19h00.

Notre boutique la Cagne à Sucre est ouverte du mardi au vendredi de 14h00 à 15h00.

A très bientôt,

L’ équipe du Lycée Escoffier.

Notre Boutique : la cagne à sucre

Comment réserver pour le déjeuner ou le dîner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
MENU du 21 Novembre au 25 Novembre 2022

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  21 Novembre

MENU A 10.00€

Poulet poché sauce suprême, riz blanc

Moelleux chocolat, crème anglaise à la cannelle

 

 

Mardi 22  Novembre

Velouté de tourteau aux crevettes

Filet de sole poché sauce homardine

choux fleur, artichauts poêlés au beurre breton

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mercredi 23 Novembre

 

Salade de pomme de terre aux herbes et pignons

Pavé de saumon grillé, carottes au miel

Jeudi 24 Novembre

 

Pain de courge vapeur

Lapin aux champignons, tagliatelles fraîches

ou

Lotte au lard, risotto comme paëlla, beurre de coquillage au paprika et chorizo

Oeuf à la neige

 

 

Blanquette de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Ile flottante

Vendredi 25 Novembre

 

Estouffade de bœuf Bourguignonne, polenta crémeuse

Tarte amandine aux abricots

DINER LE MELBA –   MARDI 22 NOVEMBRE 26.50€

Risotto refroidi aux citrons – Gravlax de saumon

Soupe de poisson, rouille, croutons aillés

Filet de daurade en écaille de courgette, beurre safrané, compotée de fenouil, gâteau de patate douce, polenta gratinée au parmesan

Paris Brest

MENU DU 28 Novembre au 02 Décembre 2022

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  28 Novembre

MENU A 10.00€

Velouté Dubarry

Filet de lieu pané, sauce gribiche, pommes sautées

 

 

Filet de daurade rôti à la badiane

Éclair exotique (Ananas- coco)

Mardi 29  Novembre

Feuilleté de saumon à l’entre deux mers

Tranche de gigot d’agneau sauce brune au vin de Graves Mojette de Vendée, pomme cocotte

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mercredi 30 Novembre

Velouté de lentilles au Salers et croûtons

Pavé de saumon à l’oseille, pommes vapeur

Dessert de nos pâtissiers

 

Salade de pomme de terre aux herbes et pignons

Pavé de saumon grillé, carottes au miel

Jeudi 1er Décembre

Risotto au parmesan

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf

ou

Ballotine de truite et merlan, pousses d’épinard frais sauce au vin blanc

Café gourmand

 

 

Velouté de champignons

Fish & Chips – Sauce tartare

Vendredi 2 Décembre

 

Soupe au pistou

Sauté de bœuf à la Niçoise, polenta gratinée au parmesan

DINER LE MELBA –   MARDI 29 NOVEMBRE 26.50€

 

MENU DU 05 Décembre au 09 Décembre 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi 5 Décembre

MENU A 10.00€

Fricassée de volaille, gratin de pomme de terre aux cèpes secs

Dessert de nos pâtissiers

Dos de cabillaud, vin rouge et chorizo

Petit chou ananas caramel

 

Mardi 6 Décembre

Salade occitane aux magrets et gésiers confits

Magret de canard rôti aux pruneaux, haricots tarbais

Pavlova Mangue-passion

 

Mercredi 7 Décembre

 

         Cuisse de lapin en gibelotte et petits légumes

Cœur coulant au chocolat façon forêt noire

Jeudi 08 Décembre

MENU DE NOËL – TARIF 21.00€

Terrine de Saumon, vinaigrette de coques, herbes fraîches

Pavé de Cerf sauce grand veneur, petits légumes

ou

Poisson du jour façon bouillabaisse, croûtons, rouille.

Café gourmand

         

 

 

Vendredi 9 Décembre

MENU DE NOËL – TARIF 21.00€

Buffet de hors d’Oeuvre

Bar roti aux effluves de truffe, poêlée de légumes de saison

Dessert de nos pâtissiers

 

       

 Filet de Daurade rôti sauce vin blanc, flan de brocoli

Millefeuille

 – DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 06 Décembre 2022

Accra de Morue coulis de Piquillos

Soupe aux truffes VGE

Lotte aux lard risotto comme une paëlla

Verrine fraise lavande

 

MENU DU 12 Décembre au 16 Décembre 2022
LE MELBA – 15.50€LE BRECQ – 10.00€

Lundi  12 Décembre

MENU A 10.00€

Dos de cabillaud vapeur, beurre blanc, gratin de chou-fleur et brocoli

Crêpe aux pommes flambées

MENU DE NOEL – TARIF 21 €

Saumon mariné, fenouil et agrumes

Mignon de porc, sauce foie gras et purée de vitelotte

Bûche pâtissière

Mardi 13 Décembre

MENU DE NOEL – TARIF A 21€

Assiette de saumon fumé et mariné blinis

Pavé de Boeuf rossini – Pommes aux cèpes

Dessert de nos pâtissiers

 

 

 

Mercredi 14 Décembre

MENU DE NOEL – TARIF A 21€

Crème de homard Normande

Magret de canard rôti, sauce vigneronne et pomme duchesse

Dessert de nos pâtissiers

 

Cuisse de lapin en gibelotte et petits légumes

Cœur coulant au chocolat façon forêt noire

Jeudi 15 Décembre

MENU DE NOEL – TARIF A 21€

Potage de potiron et poitrine fumée, châtaignes caramélisées

Caille Lavallière légumes racines

ou

Filets de sole mousseline, superposition de légumes glacès

Bûche gourmande

 

Crêpes farcies océane, salade mélangée

Bûche de nos pâtissiers

Vendredi 14 Octobre

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 13 Décembre

MENU DE NOËL

Noix de St Jacques snackée sur piperade

Terrine de foie gras, pain d’épices, chutney

Strudel aux pommes flambée au kirsch, Fricassée de pintadeau aux cèpes, légumes glacés et pommes sarladaise

Bûche de fête

 

MENU DU 02 Janvier au 06 Janvier 2023

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi 02 Janvier

 

 

Mardi 3 Janvier

 

 

 

Mercredi 04 Janvier

Saumon à la parisienne

Blanc de volaille fermière au vin de Brouilly, pommes cocotte aux morilles

Dessert de nos pâtissiers

 

Jalousie de saumon sauce vin blanc

Fricassé de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Jeudi 5 Janvier

Tarte fine aux anchois frais

Fricassée de volaille à l’ancienne, pommes à l’anglaise

ou

Pagre, artichauts violets, gnocchi pomme de terre, jus à la barigoule

Tarte Bourdaloue

 

 

 

 

Vendredi 06 Janvier

 

 

Cappucino de crustacés, crème au safran

Filet de bar rôti sauce vin blanc

Flan de patate douce, riz créole

 

DINER MELBA – 26.50€ – Mardi 3 Janvier

Huître poireaux gratinée au conté

Crème de petits pois, mousse de parmesan et chorizo

Cabillaud en galette de blé noir, pilaf de sarrasin

Moelleux de chocolat et boule de glace, timbale de riz au lait à l’orange

MENU DU 09 Janvier au 13 Janvier 2023

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  9 janvier

 

 

Parfait de Lieu, écrevisses et poireau

Crêpe farcie poire et chocolat

 

Mardi 10 Janvier

Crème parmentière au chaource

Coq au vin de bouzy

Pomme Château

Dessert de nos pâtissiers

Mercredi 11 Janvier

Saucisse de Morteau en brioche, sauce porto

Filet mignon de veau rôti aux pleurotes, tagliatelles à la crème

Dessert de nos pâtissiers

 

Jalousie de saumon sauce vin blanc

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Jeudi 12 Janvier

Accras de Moue, crème de piquillos

Colombo de poulet aux petits légumes

Dessert de nos pâtissiers

Vendredi 13 Janvier

BRUNCH

Sauté de porc au curry, poêlée de légumes façon wok, riz basmati

Crème caramel au coco, chantilly parfumée

 

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 10 Janvier

MENU ESPAGNOL

Empanadas de poulet

Tapas

Encornet farci au riz façon paëlla, plancha de légumes

Crème catalane, pastissets de patates douces

 

MENU DU 16 Janvier au 2023 janvier 2023

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  16 Janvier

 

Oeuf mollet et salade d’hiver

Filet de volaille âné, sauce barbecue et pommes frites

Mardi 17 Janvier

Gratin de fruits de mer au picpoul de Pinet

Gardianne de Taureau, riz camarguais

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mercredi 18 Janvier

Quiche Océane beurre blanc

Filet de cabillaud poché Suchet, riz aux crevettes

Dessert de nos pâtissiers

Côte de porc charcutière, pomme parmentière

Tarte aux pommes à l’Alsacienne

Jeudi 19 Janvier

MENU EXAMEN

Vendredi 20 Janvier

Bouillabaisse en deux services :

La soupe, sa rouille et ses croutons puis les poissons et leurs pommes de terre

Dessert de nos pâtissiers

 

Feuilleté aux fruits de mer

Sauté d’agneau à l’indienne, poêlée de légumes, riz pilaf ananas et amandes

DINER LE MELBA  – MARDI 17 Janvier –  26.50€

Samoussa crevette

Velouté butternut au coco, julienne de légumes au curry

Médaillon de lotte, réduction crémeuse, gâteau de panais, légumes façon couscous, pomme de terre rôtie

Bohémienne de fruits exotiques caramélisés et sabayon de chocolat blanc

 

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Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.