NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

 

Cher(e)s client(e)s,

 Nous vous informons que notre boutique « La Cagne à sucre » ouvrira ses portes à compter du Mardi 14 septembre 2021 de 14h00 à 15h00.

Nos restaurants d’applications ouvrirons les midis à compter du Lundi 20 Septembre 2021, et les Mardis soir à compter du 09 Novembre 2021.

Conformément à la réglementation en vigueur, la présentation d’un pass sanitaire valide est obligatoire à l’intérieur de nos restaurants.

Nous vous remercions de bien vouloir nous présenter, soit :

                  – votre schéma vaccinal complet

                                           ou

                – un résultat négatif d’un test PCR ou Antigénique de moins de 72H.

Nous vous remercions de votre compréhension.

Comment réserver pour le déjeuner ou le dîner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
Informations Complémentaires

Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.

Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.

Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.

Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.

Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995

MENU DU 08 Novembre au 12 Novembre 2021
LE MELBA – 15.50€LE BRECQ – 10.00€

  Lundi  08 novembre

Buffet de charcuteries

Navarin d’agneau aux pommes, oignons grelots glacés

Dessert de nos pâtissiers

 

Mardi 09 Novembre

Tomate Antiboise

Dos de Saumon rôti en tapenade

Flan de courgette

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mercredi 10 Novembre

Poulet cocotte Grand-mère

Crème Caramel

Jeudi 11 Novembre

 Vendredi 12 Novembre

Crème Dubarry aux moules et coques

Filet de porc rôti à la moutarde, gratin de macaroni, patate douce à la plancha

Dessert des pâtissiers

Fricassée de volaille aux cèpes,

Flan de butternut et coriandre

Dessert de nos pâtissiers

                                 DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 09 Novembre

Risotto refroidi aux citrons

Beignets de gambas, salade de choux blanc et Coriandre

Daurade grillée (à préparer en salle) et/ou filet de Daurade en écailles de courgettes, beurre safrané, compotée de fenouil, poêlée de pleurotes

Mousse passion, dacquoise coco citron vert

MENU DU 15 Novembre au 19 Novembre 2021

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  15 novembre

Buffet provençal : petits farcis, pissaladière, tartine de tomates rôties aux oignons doux

Dessert de nos pâtissiers

 

FERME

 

Mardi 16 Novembre

Tomate moscovite

Darne de saumon au pistou

Tagliatelles au parmesan

Dessert de nos pâtissiers

 

 

FERME

Mercredi 17 Novembre

 

FERME

Poulet cocotte Grand-mère

Crème Caramel

Jeudi 18 Novembre

Soupe à l’oignon gratinée

Navarin d’agneau aux légumes de saison

OU

Rouget rôti, bohémienne et chutney de chorizo

Café gourmand

Gnocchis à la parisienne

Navarin d’agneau aux pommes

Oignons grelots glacés

Vendredi 19 Novembre

Bavarois de poivron grillé,

coulis de tomate

Emincé de volaille aux épices, boulgour pilaf et légumes façon couscous

Tiramisu à l’orange

Buffet lyonnais : terrine de tête de veau, cervelle de canut, saucisson chaud, pommes fruit au four, salade de frisée et croûtons

Dessert de nos pâtissiers

DINER LE MELBA –  26.50€ – Mardi 16 Novembre

Bulle de sardines, poivron rouge et romarin

Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, œuf poché

Bar rôti, vinaigrette de noisette et poêlée de légumes oubliés à la coriandre

Poire caramel chocolat

MENU DU 22 Novembre au 26 Novembre 2021

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  22 novembre

Escalope de volaille viennoise, pommes sautées à cru, tomate provençale

Chariot de fromages

Dessert de nos pâtissiers

 

Mardi 23 Novembre

Jalousie campagnarde

Sauté de volaille à la beaujolaise

Pomme purée

Dessert de nos pâtissiers

 

Mercredi 24 Novembre

 

Potage de lentille corail, crème prise au bacon

Pavé de saumon grillé

Carotte au miel

Jeudi 25 Novembre

Pain de courge vapeur

Fricassée de volaille à l’ancienne, polenta croustillante

OU

Pavé de lieu noir au bouillon d’herbes mousseux, risotto vert

Café gourmand

 

Gnocchis à la parisienne

Navarin d’agneau aux pommes

Oignons grelots glacés

 

Vendredi 26 Novembre

Velouté de butternut au coco et coriandre

Filet de Bar en écailles de courgettes, sauce vin blanc, Jardinière de légumes, Riz pilaf aux poivrons

Tarte amandine aux poires

 

Bœuf bourguignon revisité

Dessert de nos pâtissiers

 

DINER LE MELBA – 26.50€ Mardi 23 Novembre        

FERME

MENU DU 11 Octobre au 15 Octobre
MENU DU 18 Octobre au 22 Octobre

 

 

 

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Notre Boutique : la cagne à sucre

Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.