Nos Restaurants d'application
Ouvertures des restaurants
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Semaine des Ecoles Hôtelières – Acte 1
Semaines des Ecoles Hôtelières, c’est parti! Lundi 9 mars et mardi 10 mars, pas moins d’une trentaine d’élèves encadrés de …
Préparation de la Journée Portes Ouvertes 2020
Afin de préparer au mieux la Journée Portes Ouvertes du Samedi 7 mars 2020, la classe de Terminale CAP Chocolatier …
Le Melba
Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi et le jeudi soir
Le Brecq
Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi
Réouverture de nos restaurants
dès le lundi 14 septembre
Cher(e)s client(e)s,
Nous allons enfin pouvoir vous accueillir à nouveau dans nos restaurants après cette longue interruption.
Cependant, cela passera par le respect du port du masque à votre arrivée et lors de vos déplacements dans nos locaux.
Nous mettrons tout en oeuvre afin de vous garantir la sécurité sanitaire que vous êtes en droit de recevoir.
Merci de votre fidélité et prenez soin de vous et de vos proches.
Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services.
Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.
Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.
Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.
Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.
Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.
«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995
| Au Melba à 15.50€ | Au Brecq à 10€ |
| Lundi 14 septembre | |
Buffet d’entrées de l’été |  |
| Mardi 15 septembre | |
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| Mercredi 16 septembre | |
Millefeuille d’aubergine Fricassée de volaille basquaise Tarte aux pommes Alsacienne | |
| Jeudi 17 septembre | |
Caponata et œuf poché Curry d’agneau riz madras Coulant au chocolat crème anglaise | |
| Vendredi 18 septembre | |
Tarte tatin à la tomate Filet de daurade en écailles de courgette, Dessert de nos pâtissiers | |
| Et pour le dîner à 21€ | |
Mardi 15 septembre
| Jeudi 17 septembre
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Au Melba à 15,50 € | Au Brecq à 10 € |
Lundi 21 septembre | |
Figues et melon sur San Daniele Truite au Riesling Dessert de nos pâtissiers | |
Mardi 22 septembre | |
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Mercredi 23 septembre | |
Terrine de légumes Blanquette de dinde, Mousse au chocolat, confit de poire | |
Jeudi 24 septembre | |
Petits poivrons farcis coulis de tomates Mignon de porc au romarin, Tarte au chocolat, crème anglaise | |
Vendredi 25 septembre | |
Gaspacho de concombre Tartare de saumon au basilic, Dessert de nos pâtissiers | |
Et pour le dîner | |
Mardi 22 septembre
| Jeudi 24 septembre
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Au Melba à 15,50 € | Au Brecq à 10 € |
Lundi 28 septembre | |
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Mardi 29 septembre | |
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Mercredi 30 septembre | |
Chou farci façon Chimay Dos de cabillaud rôti et tapenade caviar d’aubergine Charlotte aux fraises | |
Jeudi 1er octobre | |
Saumon mariné à l’aneth Fricassée de volaille à l’ancienne Œuf à la neige | |
Vendredi 2 octobre | |
Envie d’autre chose? 12€50 | |
Et pour le dîner | |
Mardi 29 septembre
| Jeudi 1er octobre
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Au Melba à 15,50 € | Au Brecq à 10 € |
Lundi 5 octobre | |
Croque-monsieur à l’italienne Emincé de volaille façon Poke-Bowl Dessert de nos pâtissiers | Crème de courgettes Pintade rôti et son jus |
Mardi 6 octobre | |
| Quiche aux fruits de mer Poulet rôti et son jus |
Mercredi 7 octobre | |
Œuf mollet frit, bouquet de salade Dos de saumon à l’unilatéral, beurre blanc à l’orange, flan de patate douce au cumin, pomme Biarritz Tarte Tatin et sa glace vanille | Tarte à l’oignon Coquelet rôti et son jus |
Jeudi 8 octobre | |
Beignets de gambas Darne de saumon grillée, beurre d’anchois, pâtes fraîches Mousseline aux fruits façon Pavlova | Quiche chèvre, tomate et menthe, Poulet rôti à l’estragon, |
Vendredi 9 octobre | |
Samossa de mozzarella Magret de canard au romarin, Dessert de nos pâtissiers | Gaspacho Andalou Poulet rôti et son jus |
Et pour le dîner | |
Mardi 6 octobre
| Jeudi 8 octobre
|
Au Melba à 15,50 € | Au Brecq à 10 € |
Lundi 12 octobre | |
Soupe de courgettes au Roquefort Côte de porc fermier rôtie Dessert de nos pâtissiers | Pavé de cabillaud grillé au basilic, Café gourmand |
Mardi 13 octobre | |
| Pavé de saumon, Tarte Bourdaloue |
Mercredi 14 octobre | |
Ravioles de crevettes roses Jambonnette de canard aux baies de genièvre, trois purées Mousse au chocolat, | Dos de cabillaud, grillée niçoise, Pithiviers |
Jeudi 15 octobre | |
Velouté de potimarron Pavé de cabillaud meunière Baba whisky coca | Brandade de lieu et salade Tarte amandine aux abricots |
Vendredi 16 octobre | |
| Pavé de saumon grillé sauce vierge, Café gourmand |
Et pour le dîner | |
Mardi 13 octobre
| Jeudi 15 octobre
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Notre Boutique : la cagne à sucre
Nous proposons, du mercredi au vendredi entre 14h00 et14h45, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.
