NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS
LE MELBA
Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir
LE BRECQ
Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi
Cher(e)s client(e)s,
Nous avons le plaisir de vous accueillir dans nos restaurants » LE MELBA » et « LE BRECQ » du lundi au vendredi de 12h00 à 12h30 et uniquement le mardi soir à partir de 19h00.
Notre boutique la Cagne à Sucre est ouverte du mardi au vendredi de 14h00 à 15h00.
A très bientôt,
L’ équipe du Lycée Escoffier.
Notre Boutique : la cagne à sucre
Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services.
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 21 Novembre | |
MENU A 10.00€ Poulet poché sauce suprême, riz blanc Moelleux chocolat, crème anglaise à la cannelle
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Mardi 22 Novembre | |
Velouté de tourteau aux crevettes Filet de sole poché sauce homardine choux fleur, artichauts poêlés au beurre breton Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 23 Novembre | |
| Salade de pomme de terre aux herbes et pignons Pavé de saumon grillé, carottes au miel |
Jeudi 24 Novembre | |
Pain de courge vapeur Lapin aux champignons, tagliatelles fraîches ou Lotte au lard, risotto comme paëlla, beurre de coquillage au paprika et chorizo Oeuf à la neige |
Blanquette de volaille à l’ancienne, riz pilaf Ile flottante |
Vendredi 25 Novembre | |
| Estouffade de bœuf Bourguignonne, polenta crémeuse Tarte amandine aux abricots |
DINER LE MELBA – MARDI 22 NOVEMBRE 26.50€ Risotto refroidi aux citrons – Gravlax de saumon Soupe de poisson, rouille, croutons aillés Filet de daurade en écaille de courgette, beurre safrané, compotée de fenouil, gâteau de patate douce, polenta gratinée au parmesan Paris Brest | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 28 Novembre | |
MENU A 10.00€ Velouté Dubarry Filet de lieu pané, sauce gribiche, pommes sautées
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Filet de daurade rôti à la badiane Éclair exotique (Ananas- coco) |
Mardi 29 Novembre | |
Feuilleté de saumon à l’entre deux mers Tranche de gigot d’agneau sauce brune au vin de Graves Mojette de Vendée, pomme cocotte Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 30 Novembre | |
Velouté de lentilles au Salers et croûtons Pavé de saumon à l’oseille, pommes vapeur Dessert de nos pâtissiers |
Salade de pomme de terre aux herbes et pignons Pavé de saumon grillé, carottes au miel |
Jeudi 1er Décembre | |
Risotto au parmesan Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf ou Ballotine de truite et merlan, pousses d’épinard frais sauce au vin blanc Café gourmand |
Velouté de champignons Fish & Chips – Sauce tartare |
Vendredi 2 Décembre | |
| Soupe au pistou Sauté de bœuf à la Niçoise, polenta gratinée au parmesan |
DINER LE MELBA – MARDI 29 NOVEMBRE 26.50€
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 5 Décembre | |
MENU A 10.00€ Fricassée de volaille, gratin de pomme de terre aux cèpes secs Dessert de nos pâtissiers | Dos de cabillaud, vin rouge et chorizo Petit chou ananas caramel
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Mardi 6 Décembre | |
Salade occitane aux magrets et gésiers confits Magret de canard rôti aux pruneaux, haricots tarbais Pavlova Mangue-passion |
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Mercredi 7 Décembre | |
| Cuisse de lapin en gibelotte et petits légumes Cœur coulant au chocolat façon forêt noire |
Jeudi 08 Décembre | |
MENU DE NOËL – TARIF 21.00€ Terrine de Saumon, vinaigrette de coques, herbes fraîches Pavé de Cerf sauce grand veneur, petits légumes ou Poisson du jour façon bouillabaisse, croûtons, rouille. Café gourmand |
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Vendredi 9 Décembre | |
MENU DE NOËL – TARIF 21.00€ Buffet de hors d’Oeuvre Bar roti aux effluves de truffe, poêlée de légumes de saison Dessert de nos pâtissiers
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Filet de Daurade rôti sauce vin blanc, flan de brocoli Millefeuille |
– DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 06 Décembre 2022 Accra de Morue coulis de Piquillos Soupe aux truffes VGE Lotte aux lard risotto comme une paëlla Verrine fraise lavande
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| LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 12 Décembre | |
MENU A 10.00€ Dos de cabillaud vapeur, beurre blanc, gratin de chou-fleur et brocoli Crêpe aux pommes flambées | MENU DE NOEL – TARIF 21 € Saumon mariné, fenouil et agrumes Mignon de porc, sauce foie gras et purée de vitelotte Bûche pâtissière |
Mardi 13 Décembre | |
MENU DE NOEL – TARIF A 21€ Assiette de saumon fumé et mariné blinis Pavé de Boeuf rossini – Pommes aux cèpes Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 14 Décembre | |
MENU DE NOEL – TARIF A 21€ Crème de homard Normande Magret de canard rôti, sauce vigneronne et pomme duchesse Dessert de nos pâtissiers |
Cuisse de lapin en gibelotte et petits légumes Cœur coulant au chocolat façon forêt noire |
Jeudi 15 Décembre | |
MENU DE NOEL – TARIF A 21€ Potage de potiron et poitrine fumée, châtaignes caramélisées Caille Lavallière légumes racines ou Filets de sole mousseline, superposition de légumes glacès Bûche gourmande |
Crêpes farcies océane, salade mélangée Bûche de nos pâtissiers |
Vendredi 14 Octobre | |
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 13 Décembre MENU DE NOËL Noix de St Jacques snackée sur piperade Terrine de foie gras, pain d’épices, chutney Strudel aux pommes flambée au kirsch, Fricassée de pintadeau aux cèpes, légumes glacés et pommes sarladaise Bûche de fête
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 02 Janvier | |
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Mardi 3 Janvier | |
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Mercredi 04 Janvier | |
Saumon à la parisienne Blanc de volaille fermière au vin de Brouilly, pommes cocotte aux morilles Dessert de nos pâtissiers |
Jalousie de saumon sauce vin blanc Fricassé de volaille à l’ancienne, riz pilaf |
Jeudi 5 Janvier | |
Tarte fine aux anchois frais Fricassée de volaille à l’ancienne, pommes à l’anglaise ou Pagre, artichauts violets, gnocchi pomme de terre, jus à la barigoule Tarte Bourdaloue |
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Vendredi 06 Janvier | |
| Cappucino de crustacés, crème au safran Filet de bar rôti sauce vin blanc Flan de patate douce, riz créole
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DINER MELBA – 26.50€ – Mardi 3 Janvier Huître poireaux gratinée au conté Crème de petits pois, mousse de parmesan et chorizo Cabillaud en galette de blé noir, pilaf de sarrasin Moelleux de chocolat et boule de glace, timbale de riz au lait à l’orange | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 9 janvier | |
| Parfait de Lieu, écrevisses et poireau Crêpe farcie poire et chocolat
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Mardi 10 Janvier | |
Crème parmentière au chaource Coq au vin de bouzy Pomme Château Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 11 Janvier | |
Saucisse de Morteau en brioche, sauce porto Filet mignon de veau rôti aux pleurotes, tagliatelles à la crème Dessert de nos pâtissiers
| Jalousie de saumon sauce vin blanc Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf |
Jeudi 12 Janvier | |
Accras de Moue, crème de piquillos Colombo de poulet aux petits légumes Dessert de nos pâtissiers |
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Vendredi 13 Janvier | |
BRUNCH | Sauté de porc au curry, poêlée de légumes façon wok, riz basmati Crème caramel au coco, chantilly parfumée
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 10 Janvier MENU ESPAGNOL Empanadas de poulet Tapas Encornet farci au riz façon paëlla, plancha de légumes Crème catalane, pastissets de patates douces
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 16 Janvier | |
| Oeuf mollet et salade d’hiver Filet de volaille âné, sauce barbecue et pommes frites |
Mardi 17 Janvier | |
Gratin de fruits de mer au picpoul de Pinet Gardianne de Taureau, riz camarguais Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 18 Janvier | |
Quiche Océane beurre blanc Filet de cabillaud poché Suchet, riz aux crevettes Dessert de nos pâtissiers | Côte de porc charcutière, pomme parmentière Tarte aux pommes à l’Alsacienne |
Jeudi 19 Janvier | |
MENU EXAMEN |
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Vendredi 20 Janvier | |
Bouillabaisse en deux services : La soupe, sa rouille et ses croutons puis les poissons et leurs pommes de terre Dessert de nos pâtissiers |
Feuilleté aux fruits de mer Sauté d’agneau à l’indienne, poêlée de légumes, riz pilaf ananas et amandes |
DINER LE MELBA – MARDI 17 Janvier – 26.50€ Samoussa crevette Velouté butternut au coco, julienne de légumes au curry Médaillon de lotte, réduction crémeuse, gâteau de panais, légumes façon couscous, pomme de terre rôtie Bohémienne de fruits exotiques caramélisés et sabayon de chocolat blanc | |
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Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.
