Nos Restaurants d'application

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Ouvertures des restaurants

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Semaine des Ecoles Hôtelières – Acte 1

Semaines des Ecoles Hôtelières, c’est parti! Lundi 9 mars et mardi 10 mars, pas moins d’une trentaine d’élèves encadrés de …

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Préparation de la Journée Portes Ouvertes 2020

Afin de préparer au mieux la Journée Portes Ouvertes du Samedi 7  mars 2020, la classe de Terminale CAP Chocolatier …

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Le Melba

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi et le jeudi soir

Le Brecq

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

Réouverture de nos restaurants
dès le lundi 14 septembre

Cher(e)s client(e)s,

Nous allons enfin pouvoir vous accueillir à nouveau dans nos restaurants après cette longue interruption.

Cependant, cela passera par le respect du port du masque à votre arrivée et lors de vos déplacements dans nos locaux.

Nous mettrons tout en oeuvre afin de vous garantir la sécurité sanitaire que vous êtes en droit de recevoir.

Merci de votre fidélité et prenez soin de vous et de vos proches.

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.

Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.

Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.

Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.

Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.

Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995

Au Melba à 15.50€Au Brecq à 10€
Lundi 14 septembre

Buffet d’entrées de l’été
Poulet fermier Marengo
Dessert de nos pâtissiers

Mardi 15 septembre
Mercredi 16 septembre

Millefeuille d’aubergine
et chèvre au basilic

Fricassée de volaille basquaise

Tarte aux pommes Alsacienne

Jeudi 17 septembre

Caponata et œuf poché

Curry d’agneau riz madras

Coulant au chocolat crème anglaise

Vendredi 18 septembre

Tarte tatin à la tomate

Filet de daurade en écailles de courgette,
caviar d’aubergine

Dessert de nos pâtissiers

Et pour le dîner à 21€

Mardi 15 septembre

Jeudi 17 septembre

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 21 septembre

Figues et melon sur San Daniele

Truite au Riesling
pommes à l’anglaise

Dessert de nos pâtissiers

Mardi 22 septembre

Mercredi 23 septembre

Terrine de légumes

Blanquette de dinde,
risotto aux asperges et ratatouille

Mousse au chocolat, confit de poire

Jeudi 24 septembre

Petits poivrons farcis coulis de tomates

Mignon de porc au romarin,
gratin provençal

Tarte au chocolat, crème anglaise

Vendredi 25 septembre

Gaspacho de concombre
et chèvre frais

Tartare de saumon au basilic,
pommes frites

Dessert de nos pâtissiers

Et pour le dîner

Mardi 22 septembre

Jeudi 24 septembre

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 28 septembre

Mardi 29 septembre

Mercredi 30 septembre

Chou farci façon Chimay

Dos de cabillaud rôti et tapenade caviar d’aubergine

Charlotte aux fraises

Jeudi 1er octobre

Saumon mariné à l’aneth

Fricassée de volaille à l’ancienne
riz pilaf

Œuf à la neige

Vendredi 2 octobre

Envie d’autre chose?
Venez tester notre Brunch servi entre 10h et 14h
Salé et sucré au buffet
Boissons comprises

1250

Et pour le dîner

Mardi 29 septembre

Jeudi 1er octobre

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 5 octobre

Croque-monsieur à l’italienne

Emincé de volaille façon Poke-Bowl

Dessert de nos pâtissiers

Crème de courgettes

Pintade rôti et son jus
pomme purée à l’huile d’olive

Mardi 6 octobre

Quiche aux fruits de mer

Poulet rôti et son jus
gratin Dauphinois

Mercredi 7 octobre

Œuf mollet frit, bouquet de salade

Dos de saumon à l’unilatéral, beurre blanc à l’orange, flan de patate douce au cumin, pomme Biarritz

Tarte Tatin et sa glace vanille

Tarte à l’oignon

Coquelet rôti et son jus
Petits pois à la française

Jeudi 8 octobre

Beignets de gambas
salade de choux blanc à la coriandre

Darne de saumon grillée, beurre d’anchois, pâtes fraîches

Mousseline aux fruits façon Pavlova

Quiche chèvre, tomate et menthe,
bouquet de salade

Poulet rôti à l’estragon,
gratin de pomme de terre et cèpes secs

Vendredi 9 octobre

Samossa de mozzarella
et tomate confite

Magret de canard au romarin,
purée de pomme de terre

Dessert de nos pâtissiers

Gaspacho Andalou

Poulet rôti et son jus
gratin Dauphinois

Et pour le dîner

Mardi 6 octobre

Jeudi 8 octobre

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 12 octobre

Soupe de courgettes au Roquefort

Côte de porc fermier rôtie
gratin dauphinois

Dessert de nos pâtissiers

Pavé de cabillaud grillé au basilic,
légumes grillés

Café gourmand

Mardi 13 octobre

Pavé de saumon,
écrasé de pomme de terre, vierge

Tarte Bourdaloue

Mercredi 14 octobre

Ravioles de crevettes roses
au piment d’Espelette

Jambonnette de canard aux baies de genièvre, trois purées

Mousse au chocolat,
crumble noisette

Dos de cabillaud, grillée niçoise,
polenta crémeuse

Pithiviers

Jeudi 15 octobre

Velouté de potimarron
et poitrine séchée

Pavé de cabillaud meunière
pommes au four, carottes au cumin

Baba whisky coca

Brandade de lieu et salade

Tarte amandine aux abricots

Vendredi 16 octobre

Pavé de saumon grillé sauce vierge,
écrasé de pomme de terre

Café gourmand

Et pour le dîner

Mardi 13 octobre

Jeudi 15 octobre

Notre Boutique : la cagne à sucre

Nous proposons, du mercredi au vendredi entre 14h00 et14h45, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.

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