NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

 

Cher(e)s client(e)s,

 Nous vous informons que notre boutique « La Cagne à sucre » ouvrira ses portes à compter du Mardi 14 septembre 2021 de 14h00 à 15h00.

Nos restaurants d’applications ouvrirons les midis à compter du Lundi 20 Septembre 2021, et les Mardis soir à compter du 09 Novembre 2021.

Conformément à la réglementation en vigueur, la présentation d’un pass sanitaire valide est obligatoire à l’intérieur de nos restaurants.

Nous vous remercions de bien vouloir nous présenter, soit :

                  – votre schéma vaccinal complet

                                           ou

                – un résultat négatif d’un test PCR ou Antigénique de moins de 72H.

Nous vous remercions de votre compréhension.

Comment réserver pour le déjeuner ou le dîner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
Informations Complémentaires

Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.

Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.

Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.

Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.

Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995

MENU DU 10 Janvier 2022 au 14 Janvier 2022

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  10 Janvier

Verrine d’avocat et crevettes sauce cocktail

Pavé de rumsteck sauté sauce aux poivres verts

Tagliatelles fraîches et flan de légumes

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mardi 11 Janvier

 

Assiette de fruits de mer

Filet de lieu « Dieppoise »

Riz pilaf

Mercredi 12 Janvier

Moules gratinées

Pavé de colin poché/hollandaise

Tian provençal

Dessert de nos pâtissiers

Jalousie au saumon, sauce vin blanc

Fricassée de volaille à l’ancienne

Rif pilaf

Jeudi 13 Janvier

 

Potage cultivateur et toasts à l’emmental

Estouffade de bœuf bourguignonne

Tagliatelles au beurre

Vendredi 14 Janvier

 

 

DINER LE MELBA –  26.50€ – Mardi 11 Janvier

Huitre chaude en glacis de vin rouge et zestes confits

Bavarois de céleri rave, crème bleu d’Auvergne

Le canard en 2 façons, mousseline colorées

Bohémienne de fruits exotiques caramélisés et sabayon de chocolat blanc


 

MENU DU 17 Janvier au 21 Janvier 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  17 Janvier

Soupe de potiron

Pavé de lieu jaune sauce Dieppoise et pilaf d’épeautre

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mardi 18 Janvier

Bouchée de la mer

Salade mélangée (chou chinois, carotte, herbes)

Salade d’orange à la menthe

Mercredi 19 Janvier

Onion rings

Burger Texan/coleslaw/frites

Dessert de nos pâtissiers

Côte de porc charcutière, pommes parmentière

Tarte aux citrons

Jeudi 20 janvier

 

 

 

Potage cultivateur et toasts à l’Emmental

Estouffade de boeuf bourguignonne

Tagliatelles au beurre

Vendredi 21 Décembre

 

 

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 18 Janvier

Crevettes pochées, sauce coco curry

Croustillant poire et fourme d’Ambert

Filet de sole au vin blanc, tagliatelles à l’encre

Ananas rôti, sorbet exotique

 

MENU DU 24 Janvier 2022 au 28 Janvier 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  24  Janvier

Crème de lentilles corail

Magret de canard sauce bordelaise, écrasée de pomme de terre aux olives

Dessert de nos pâtissiers

Panini, frites et salade

Galette des Rois

Mardi 25  Janvier

 

Filet de dorade rôtie au beurre d’anchois,

Mousseline de légumes

Moelleux au chocolat et sa crème

Mercredi 26 Janvier

 Œuf mollet/confit de courgette et fenouil/velouté de volaille au basilic

Risotto aux fruits de mer façon paëlla

Dessert de nos pâtissiers

Côte de porc charcutière,

 pommes parmentière

Tarte aux citrons

Jeudi 27 Janvier

 

cassolette d’œufs farcis Chimay

Poulet sauté chasseur

pommes noisette

Vendredi 28 Janvier

 

Panini, frites et salade

Tarte feuilletée Bourdalou

 

 

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 25  Janvier

L’Espagne

Empanadas de poulet

Assortiment de Tapas

Encornet farci San Sebastian, riz façon paëlla, plancha de légumes

Crème Catalane

MENU DU 31 Janvier 2022 au 4 Février 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  31 Janvier

Jalousie Campagnarde, bouquet de roquette

Roulade de limande meunière, purée de haricot blanc au vinaigre de xérès

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mardi 1er Février

 

Maquereau à la provençale

Polenta crémeuse aux herbes

Mousse au chocolat

Mercredi 2 Février

Créme Dubarry

Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf

Dessert de nos pâtissiers

Cocktail d’avocat, crevettes et pomelos

 Curry d’agneau – riz pilaf

Tarte aux citrons

Jeudi 3 Février

 

cassolette d’œufs farcis Chimay

Poulet sauté chasseur

pommes noisette

Vendredi 28 Janvier

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 1er Février

Burger de Saint-Jacques

Crème de pois cassé, mousse de parmesan et chorizo

Carré d’agneau rôti basse température , sauge et citronnelle, panisses

Assortiment de panna cotta bonbons

 

MENU DU 21 Février au 25 Février 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  21 Février

Assiette aux 2 saumons, chantilly à l’aneth (mariné et fumé)

Fricassée de volaille

Dessert de nos pâtissiers

Bar à soupe : Soupe au potiron, soupe Crécy, soupe à l’oignon, potage St Germain au cantal

Chariot de fromage

Dessert de nos pâtissiers

Mardi 22 Février

 

Mercredi 23 Février

 

Feuilleté de chèvre aux épinards

Crêpes parmentière/saumon grillé/compotée fenouil artichauts

Dessert de nos pâtissiers

 

Jeudi 24 Février

Quiche océane

Fricassée de volaille à l’ancienne et riz pilaf

ou

Poisson du jour façon bouillabaisse/croûtons/ rouille.

Café gourmand

 

Vendredi 25 Février

Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo

Carré d’agneau rôti, jus au romarin, gratin de pomme de terre et betteraves, poêlée de légumes (carottes, navets, haricots verts, fonds d’artichauts)

Choux chantilly

 

 

 

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 22 Février

Gelée de safran, chantilly de crabe

saumon en tartare, mariné et fumé

Jambonnette de canard à l’orange, purée parmentière

Dacquoise chocolat blanc et pistache

MENU DU 28 Février au 4 Mars 2022

LE MELBA – 15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  28 Février

Velouté saint germain et ses croûtons

Pavé de bar en crumble d’épices, ragoût de légumes et beurre de coquillage

Dessert de nos pâtissiers

Sauté de veau Marengo, pommes vapeur et salsifis en persillade

Dessert de nos pâtissiers

Mardi 1er Mars

Mercredi 2 Mars

Duchesse de saumon coulis de tomate

Pavé de boeuf, béarnaise

pommes boulangères

Dessert de nos pâtissiers

 

Jeudi 3 Mars

Croustade d’œuf florentine

Risotto aux fruits de mer à la manière d’une paëlla

Dessert de nos pâtissiers

 

Vendredi 4 Mars

 

Gigolette de canard au poivre vert et jardinière de légumes

Plateau de fromage

DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 1er Mars

Velouté de marrons aux cèpes secs

Gravlax et ses blinis

Civet de biche, tagliatelles fraîches, chartreuse de légumes

Blanc manger coco en coque de chocolat

MENU DU 07 Mars au 11 Mars 2022
LE MELBA – 15.50€LE BRECQ – 10.00€

  Lundi  07 Mars

Feuilleté d’asperge vertes sauce mousseline

Filet de veau en Tagine, gratin bayaldi et pommes Maxim’s

Dessert de nos pâtissiers

Poulet cocotte grand-mère aux oignons grelots glacés

Dessert de nos pâtissiers

Mardi 08 Mars

Mercredi 09 Mars

Asperges vertes et blanche sauce mousseline

Pavé de saumon à l’unilatéral sauce vin blanc, légumes glacés

Dessert de nos pâtissiers

Jeudi 10 Mars

Salade lyonnaise revisitée

Tournedos de saumon rôti, genevoise de crustacés, purée de carottes et mini carottes

Dessert de nos pâtissiers

 Vendredi 11 Mars

Crêpe farcie océane

Salade de fruits à la menthe

                                 DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 08 Mars

L’ITALIE

Focaccia, speck et parmesan

Bavarois de poivron grillé, coulis de tomate, croustillant de pecorino

Poisson et fruits de mer braisés façon Pizzaiola

Tiramisu orange et panna cotta vanillé

 

 

 

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Notre Boutique : la cagne à sucre

Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.