NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS
LE MELBA
Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir
LE BRECQ
Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi
Cher(e)s client(e)s,
Nous vous informons que notre boutique « La Cagne à sucre » ouvrira ses portes à compter du Mardi 14 septembre 2021 de 14h00 à 15h00.
Nos restaurants d’applications ouvrirons les midis à compter du Lundi 20 Septembre 2021, et les Mardis soir à compter du 09 Novembre 2021.
Conformément à la réglementation en vigueur, la présentation d’un pass sanitaire valide est obligatoire à l’intérieur de nos restaurants.
Nous vous remercions de bien vouloir nous présenter, soit :
– votre schéma vaccinal complet
ou
– un résultat négatif d’un test PCR ou Antigénique de moins de 72H.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services.
Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.
Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.
Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.
Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.
Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.
«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995
| LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 08 novembre | |
Buffet de charcuteries Navarin d’agneau aux pommes, oignons grelots glacés Dessert de nos pâtissiers |
|
Mardi 09 Novembre | |
Tomate Antiboise Dos de Saumon rôti en tapenade Flan de courgette Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 10 Novembre | |
| Poulet cocotte Grand-mère Crème Caramel |
Jeudi 11 Novembre | |
|
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Vendredi 12 Novembre | |
Crème Dubarry aux moules et coques Filet de porc rôti à la moutarde, gratin de macaroni, patate douce à la plancha Dessert des pâtissiers | Fricassée de volaille aux cèpes, Flan de butternut et coriandre Dessert de nos pâtissiers |
DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 09 Novembre Risotto refroidi aux citrons Beignets de gambas, salade de choux blanc et Coriandre Daurade grillée (à préparer en salle) et/ou filet de Daurade en écailles de courgettes, beurre safrané, compotée de fenouil, poêlée de pleurotes Mousse passion, dacquoise coco citron vert | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 15 novembre | |
Buffet provençal : petits farcis, pissaladière, tartine de tomates rôties aux oignons doux Dessert de nos pâtissiers |
FERME
|
Mardi 16 Novembre | |
Tomate moscovite Darne de saumon au pistou Tagliatelles au parmesan Dessert de nos pâtissiers |
FERME |
Mercredi 17 Novembre | |
FERME | Poulet cocotte Grand-mère Crème Caramel |
Jeudi 18 Novembre | |
Soupe à l’oignon gratinée Navarin d’agneau aux légumes de saison OU Rouget rôti, bohémienne et chutney de chorizo Café gourmand | Gnocchis à la parisienne Navarin d’agneau aux pommes Oignons grelots glacés |
Vendredi 19 Novembre | |
Bavarois de poivron grillé, coulis de tomate Emincé de volaille aux épices, boulgour pilaf et légumes façon couscous Tiramisu à l’orange | Buffet lyonnais : terrine de tête de veau, cervelle de canut, saucisson chaud, pommes fruit au four, salade de frisée et croûtons Dessert de nos pâtissiers |
DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 16 Novembre Bulle de sardines, poivron rouge et romarin Champignons à la grecque, sauce mousseuse aux épices, œuf poché Bar rôti, vinaigrette de noisette et poêlée de légumes oubliés à la coriandre Poire caramel chocolat | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 22 novembre | |
Escalope de volaille viennoise, pommes sautées à cru, tomate provençale Chariot de fromages Dessert de nos pâtissiers | |
Mardi 23 Novembre | |
Jalousie campagnarde Sauté de volaille à la beaujolaise Pomme purée Dessert de nos pâtissiers |
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Mercredi 24 Novembre | |
| Potage de lentille corail, crème prise au bacon Pavé de saumon grillé Carotte au miel |
Jeudi 25 Novembre | |
Pain de courge vapeur Fricassée de volaille à l’ancienne, polenta croustillante OU Pavé de lieu noir au bouillon d’herbes mousseux, risotto vert Café gourmand |
Gnocchis à la parisienne Navarin d’agneau aux pommes Oignons grelots glacés
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Vendredi 26 Novembre | |
Velouté de butternut au coco et coriandre Filet de Bar en écailles de courgettes, sauce vin blanc, Jardinière de légumes, Riz pilaf aux poivrons Tarte amandine aux poires |
Bœuf bourguignon revisité Dessert de nos pâtissiers
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DINER LE MELBA – 26.50€ Mardi 23 Novembre FERME | |
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Notre Boutique : la cagne à sucre
Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.
