NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS
LE MELBA
Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi soir
LE BRECQ
Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi
Cher(e)s client(e)s,
Nous vous informons que notre boutique « La Cagne à sucre » ouvrira ses portes à compter du Mardi 14 septembre 2021 de 14h00 à 15h00.
Nos restaurants d’applications ouvrirons les midis à compter du Lundi 20 Septembre 2021, et les Mardis soir à compter du 09 Novembre 2021.
Conformément à la réglementation en vigueur, la présentation d’un pass sanitaire valide est obligatoire à l’intérieur de nos restaurants.
Nous vous remercions de bien vouloir nous présenter, soit :
– votre schéma vaccinal complet
ou
– un résultat négatif d’un test PCR ou Antigénique de moins de 72H.
Nous vous remercions de votre compréhension.
Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services.
Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.
Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.
Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.
Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.
Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.
«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 10 Janvier | |
Verrine d’avocat et crevettes sauce cocktail Pavé de rumsteck sauté sauce aux poivres verts Tagliatelles fraîches et flan de légumes Dessert de nos pâtissiers |
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Mardi 11 Janvier | |
| Assiette de fruits de mer Filet de lieu « Dieppoise » Riz pilaf |
Mercredi 12 Janvier | |
Moules gratinées Pavé de colin poché/hollandaise Tian provençal Dessert de nos pâtissiers | Jalousie au saumon, sauce vin blanc Fricassée de volaille à l’ancienne Rif pilaf |
Jeudi 13 Janvier | |
| Potage cultivateur et toasts à l’emmental Estouffade de bœuf bourguignonne Tagliatelles au beurre |
Vendredi 14 Janvier | |
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 11 Janvier Huitre chaude en glacis de vin rouge et zestes confits Bavarois de céleri rave, crème bleu d’Auvergne Le canard en 2 façons, mousseline colorées Bohémienne de fruits exotiques caramélisés et sabayon de chocolat blanc | |
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 17 Janvier | |
Soupe de potiron Pavé de lieu jaune sauce Dieppoise et pilaf d’épeautre Dessert de nos pâtissiers
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Mardi 18 Janvier | |
| Bouchée de la mer Salade mélangée (chou chinois, carotte, herbes) Salade d’orange à la menthe |
Mercredi 19 Janvier | |
Onion rings Burger Texan/coleslaw/frites Dessert de nos pâtissiers | Côte de porc charcutière, pommes parmentière Tarte aux citrons |
Jeudi 20 janvier | |
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Potage cultivateur et toasts à l’Emmental Estouffade de boeuf bourguignonne Tagliatelles au beurre |
Vendredi 21 Décembre | |
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 18 Janvier Crevettes pochées, sauce coco curry Croustillant poire et fourme d’Ambert Filet de sole au vin blanc, tagliatelles à l’encre Ananas rôti, sorbet exotique
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 24 Janvier | |
Crème de lentilles corail Magret de canard sauce bordelaise, écrasée de pomme de terre aux olives Dessert de nos pâtissiers | Panini, frites et salade Galette des Rois |
Mardi 25 Janvier | |
| Filet de dorade rôtie au beurre d’anchois, Mousseline de légumes Moelleux au chocolat et sa crème |
Mercredi 26 Janvier | |
Œuf mollet/confit de courgette et fenouil/velouté de volaille au basilic Risotto aux fruits de mer façon paëlla Dessert de nos pâtissiers | Côte de porc charcutière, pommes parmentière Tarte aux citrons |
Jeudi 27 Janvier | |
| cassolette d’œufs farcis Chimay Poulet sauté chasseur pommes noisette |
Vendredi 28 Janvier | |
| Panini, frites et salade Tarte feuilletée Bourdalou
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 25 Janvier L’Espagne Empanadas de poulet Assortiment de Tapas Encornet farci San Sebastian, riz façon paëlla, plancha de légumes Crème Catalane | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 31 Janvier | |
Jalousie Campagnarde, bouquet de roquette Roulade de limande meunière, purée de haricot blanc au vinaigre de xérès Dessert de nos pâtissiers |
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Mardi 1er Février | |
| Maquereau à la provençale Polenta crémeuse aux herbes Mousse au chocolat |
Mercredi 2 Février | |
Créme Dubarry Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf Dessert de nos pâtissiers | Cocktail d’avocat, crevettes et pomelos Curry d’agneau – riz pilaf Tarte aux citrons |
Jeudi 3 Février | |
| cassolette d’œufs farcis Chimay Poulet sauté chasseur pommes noisette |
Vendredi 28 Janvier | |
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 1er Février Burger de Saint-Jacques Crème de pois cassé, mousse de parmesan et chorizo Carré d’agneau rôti basse température , sauge et citronnelle, panisses Assortiment de panna cotta bonbons
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LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 21 Février | |
Assiette aux 2 saumons, chantilly à l’aneth (mariné et fumé) Fricassée de volaille Dessert de nos pâtissiers | Bar à soupe : Soupe au potiron, soupe Crécy, soupe à l’oignon, potage St Germain au cantal Chariot de fromage Dessert de nos pâtissiers |
Mardi 22 Février
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Mercredi 23 Février | |
Feuilleté de chèvre aux épinards Crêpes parmentière/saumon grillé/compotée fenouil artichauts Dessert de nos pâtissiers |
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Jeudi 24 Février | |
Quiche océane Fricassée de volaille à l’ancienne et riz pilaf ou Poisson du jour façon bouillabaisse/croûtons/ rouille. Café gourmand |
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Vendredi 25 Février | |
Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo Carré d’agneau rôti, jus au romarin, gratin de pomme de terre et betteraves, poêlée de légumes (carottes, navets, haricots verts, fonds d’artichauts) Choux chantilly
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DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 22 Février Gelée de safran, chantilly de crabe saumon en tartare, mariné et fumé Jambonnette de canard à l’orange, purée parmentière Dacquoise chocolat blanc et pistache | |
LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 28 Février | |
Velouté saint germain et ses croûtons Pavé de bar en crumble d’épices, ragoût de légumes et beurre de coquillage Dessert de nos pâtissiers | Sauté de veau Marengo, pommes vapeur et salsifis en persillade Dessert de nos pâtissiers |
Mardi 1er Mars | |
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Mercredi 2 Mars | |
Duchesse de saumon coulis de tomate Pavé de boeuf, béarnaise pommes boulangères Dessert de nos pâtissiers |
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Jeudi 3 Mars | |
Croustade d’œuf florentine Risotto aux fruits de mer à la manière d’une paëlla Dessert de nos pâtissiers |
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Vendredi 4 Mars | |
| Gigolette de canard au poivre vert et jardinière de légumes Plateau de fromage |
DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 1er Mars Velouté de marrons aux cèpes secs Gravlax et ses blinis Civet de biche, tagliatelles fraîches, chartreuse de légumes Blanc manger coco en coque de chocolat | |
| LE MELBA – 15.50€ | LE BRECQ – 10.00€ |
Lundi 07 Mars | |
Feuilleté d’asperge vertes sauce mousseline Filet de veau en Tagine, gratin bayaldi et pommes Maxim’s Dessert de nos pâtissiers | Poulet cocotte grand-mère aux oignons grelots glacés Dessert de nos pâtissiers |
Mardi 08 Mars | |
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Mercredi 09 Mars | |
Asperges vertes et blanche sauce mousseline Pavé de saumon à l’unilatéral sauce vin blanc, légumes glacés Dessert de nos pâtissiers |
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Jeudi 10 Mars | |
Salade lyonnaise revisitée Tournedos de saumon rôti, genevoise de crustacés, purée de carottes et mini carottes Dessert de nos pâtissiers |
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Vendredi 11 Mars | |
| Crêpe farcie océane Salade de fruits à la menthe |
DINER LE MELBA – 26.50€ – Mardi 08 Mars L’ITALIE Focaccia, speck et parmesan Bavarois de poivron grillé, coulis de tomate, croustillant de pecorino Poisson et fruits de mer braisés façon Pizzaiola Tiramisu orange et panna cotta vanillé | |
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Notre Boutique : la cagne à sucre
Nous proposons, du mardi au vendredi entre 14h00 et 15h00, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.
