NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

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Si vous souhaitez venir déjeuner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
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Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
MENU du lundi 22 janvier au vendredi 26 janvier 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  22 janvier

Oeuf mollet pané et frit sur sa salade d’hiver

Carbonnade de boeuf, pommes fondantes

Dessert de nos pâtissiers

 

 

Mardi 23 janvier

 

 

Mercredi 24 janvier

MENU EXAMEN : TARIF 21€

Moules à la marinière

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Chouquettes aux deux Chantilly

Sauce chocolat

Curry d’agneau au riz à la noix de coco

Café gourmand

Jeudi 25 janvier

MENU EXAMEN : TARIF 21€

Tarte fine de rouget

Filet de loup, sauce vin blanc

Légumes glacés

Galette des rois

 

Vendredi 26 janvier

Potage de potiron, cannelle et burrata

Dos de cabillaud piqué au romarin, crumble chorizo et purée maïs

Galette des rois

Spaghettis aux fruits de mer

Salade d’agrumes miel/basilic

 

 

MENU du lundi 29 janvier au vendredi 02 février 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  29 janvier

Œufs brouillés en piperade, poitrine fraîche grillée

Blanquette de lotte, risotto aux champignons et différents légumes

Dessert des pâtissiers

 

 

 

Mardi 30 janvier

 

Menu à 10€

Tourte bourguignonne

Crème caramel

 

 

Gnocchis parisienne

Poulet basquaise, riz au piment d’Espelette

Mercredi 31 janvier

Petits poivrons farcis

Coulis de tomates

 

Filet de loup

Sauce au vin blanc

Légumes glacés

 

Dessert des pâtissiers

 

 

 

Brunch

Jeudi 01 février

Barbajuans d’hiver

 

Filet de daurade à l’unilatérale

Ratatouille fine/tapenade

 

OU

 

Couscous

 

Tarte au citron meringuée déstructurée, servie en verrine

Velouté Dubarry

Filet de merlan à l’anglaise,

Spaghettis napolitaine

 

Vendredi 02 février

Gougères au fromage époisses, mesclun

Travers de Porc laqué, pommes rösti

Dessert de nos pâtissiers

Blanquette de la mer, riz pilaf

Salade de fruits de saison

 

 

MENU du lundi 05 février au vendredi 09 février 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  05 février

Velouté butternut au coco

Poulet tandoori, compotée de fenouils et courgettes à l’anis

Dessert des pâtissiers

 

 

 

 

Mardi 06 février

Menu à 10€

 

Daube de bœuf provençale et polenta

Mousse au chocolat

 

Cassolette d’œufs florentine

Rôti de dinde aux pleurotes, tagliatelles à la crème

Mercredi 07 février

Raviolis de crevettes et épinards au gingembre, jus de crustacés

 

Pavé de saumon rôti,

Sauce béarnaise,

Potatoes au thym,

Flan de brocolis

 

OU

 

Poulet grillé à l’américaine

Sauce diable

Pommes gaufrettes

Tomate provençale

 

Œuf à la neige

 

Poireaux tièdes fondants,

Condiment gribiche

Blanquette de veau à l’ancienne

Pommes vapeur

Jeudi 08 février

Œuf poché façon Bourguignonne

 

Ballotine de truite au vin rouge, jeunes navets glacés au porto

 

OU

 

Suprême de volaille farci à la provençale, panisses

 

Tartelette caramel fruits secs

 

 

Salade façon niçoise

Poulet basquaise, riz pilaf

Vendredi 09 février

Gougères au fromage époisses, mesclun

Travers de Porc laqué, pommes rösti

Dessert de nos pâtissiers

 

Feuilleté au comté

Côte de porc moutarde à l’ancienne, pomme purée

 

 

MENU du lundi 12 février au vendredi 16 février 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  12 février

Crème Dubarry aux moules et coques

Pièce de bœuf au poivre, gratin de blettes, pommes sautées

Dessert des pâtissiers

 

 

Mardi 13 février

 

 

Brunch

 

Cassolette d’œufs florentine

Rôti de dinde aux pleurotes, tagliatelles à la crème

Mercredi 14 février

Soupe de volaille façon chinoise

 

Papillote de cabillaud

Jeunes poireaux

Beurre de genièvre

 

OU

 

Carbonnade de bœuf,

Pommes de terre fondantes

Légumes caramélisés

 

Crêpe farcie aux pommes flambées, sauce caramel beurre salé

 

 

 

 

 

 

 

Jeudi 15 février

 

Pâté en croûte tout volaille

 

Risotto fruits de mer façon paëlla

OU

Carré d’agneau rôti en croûte persillée

Gratin de pommes de terre

 

Tarte aux poires à la crème d’amandes

 

 

 

Potage cultivateur

Poulet grillé, sauce tartare et pommes allumettes

Vendredi 16 février

Soupe minestrone

Merlan pané à l’anglaise, sauce tartare et frites

Verrine citron meringuée

 

Vol au vent forestier

Escalope de porc charcutière, purée de vitelottes façon aligot

 

 

 

MENU du lundi 19 février au vendredi 23 février 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  19 février

Quiche au chèvre et poitrine fumée,

Bouquet de salade

Pavé de cabillaud en croûte de noisette, jus de poulet, purée de panais

Dessert des pâtissiers

 

 

 

Mardi 20 février

 

 

Potage cultivateur

Blanquette de veau, riz pilaf

Mercredi 21 février

Quiche au canard confit,

Bouquet de salade à l’huile de noisette

 

Blanquette de lotte,

Risotto aux asperges,

Différents légumes

OU

Carré d’agneau rôti,

Pommes Darphin

Tomates cerise confites

 

Quatre-quarts breton aux pommes façon Tatin,

Sauce caramel beurre salé

 

 

Quiche au cheddar,

Fondue de tomates au cumin

Tartare de bœuf/pommes Pont-Neuf

Jeudi 22 février

 

 

 

Vendredi 23 février

 

 

MENU du lundi 11 mars au vendredi 15 mars 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  11 mars

Feuilleté aux fruits de mer

Faux-filet grillé beurre maître d’hôtel

 Pomme Savoyarde

Dessert des pâtissiers

 

 

Mardi 12 mars

Menu à 10€

Pissaladière

Dos de cabillaud façon grand aïoli

 

Potage cultivateur

Blanquette de veau, riz pilaf

Mercredi 13 mars

Gnocchis à la Romaine revisités

Ballotine de truite et merlan

Pousses d’épinards frais

Sauce au vin blanc

Riz pilaf

OU

Pavé de bœuf au poivre,

Gratin de blettes

Pommes Biarritz

Gratin de fruits à la rhubarbe

Crêpe parmentière/saumon grillé/compotée

Fenouils artichauts

Tout choco (fondant/mousse/cookie au grué de cacao)

Jeudi 14 mars

Artichauts farcis à la barigoule

Poisson du jour façon bouillabaisse

OU

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Tarte au citron meringuée

MENU à 22.5 € : bière et gastronomie

Gratin de moules et endives à la bière

Crème de Mimolette vieille

 

Cabillaud fumé un instant, sauté à la poêle au beurre et bière déglacée

Lentilles vertes truffées et brunoise de carottes étuvées

 

Crêpes du Nord à la bière

Crème légère, cassonade Graeffe

 

 

Vendredi 15 mars

Soupe minestrone

Merlan pané à l’anglaise, sauce tartare et frites

Verrine citron meringuée

Pissaladière

Filet de dorade, sauce vierge

 

 

MENU du lundi 18 mars au vendredi 22 mars 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  18 mars

Salade lyonnaise

Roulé de sole Marguery, flan de carottes, pommes fondantes

Dessert des pâtissiers

 

 

Mardi 19 mars

Menu à 10 €

Ballotine de volaille à l’embeurrée de chou

Profiteroles 

Œufs farcis Chimay

Pavé de cabillaud poché aux crevettes, duo de choux (choux fleur et brocolis)

Mercredi 20 mars

Bavarois de céleri rave,

Crème au bleu d’Auvergne

 

Maquereau pané sauce tartare, gratin de courge, polenta gratinée

OU

Curry d’agneau

Riz madras

Blanc manger coco en coque de chocolat

Crème anglaise pistache

 

Jeudi 21 mars

Tulipe d’œuf poché

Sauce hollandaise

 

Filet de daurade grillée

Ratatouille fine

 

OU

 

Estouffade de bœuf à la provençale

Tagliatelles fraiches

 

Crème aux œufs,

Parfumée au caramel mou

 

Vol au vent de fruits de mer et salade

Poire Belle-Hélène

Vendredi 22 mars

Tarte fine aux poireaux

Curry de volaille, riz

Salade d’agrumes

Pissaladière

Pavé de thon à la niçoise

 

 

Comment réserver pour le déjeuner ?

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