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NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis midi et soir, jeudis et vendredis midi

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

Comment réserver pour le déjeuner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30: lundi, mardi, jeudi et vendredi
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
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Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
Nous vous informons, qu’à compter du 20 janvier 2025, le paiement par carte bleue est nécessaire et souhaitable.
MENU du lundi 02 février au vendredi 06 février 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 02 février

Bar à soupe
Crêpe parmentière/saumon grillé/compotée fenouil artichauts
Tout choco (Fondant/mousse/cookie grué)

 

Mardi 03 février

Menu examen: 17.50€ (plat+dessert+formule boisson)

Poulet grillé à l’américaine sauce diable, pommes gaufrette, tomate provençale
Œuf à la neige

 

Œufs gratinés Florentine
Pot au feu de la mer

Mercredi  04 févriuer

MIDI

Velouté butternut au coco
Poulet tandoori, compotée de fenouil et courgette à l’anis
Riz au lait à l’orange

 

SOIR

 

Jeudi  05 février

Velouté de volaille gougères au curry
Cabillaud rôti aux olives, écrasé de pomme de terre acidulées
Dessert des pâtissiers 

Vendredi 06 février

Potage cultivateur
Navarin d’agneau aux racines d’hiver
Crème catalane

Gnocchis à la romaine revisités
Navarin aux pommes

 
 
MENU du lundi 09 février au vendredi 13 février 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 09 février

 

Mardi 10 février

Soupe de volaille façon chinoise
Papillote de cabillaud
Jeunes poireaux
Beurre de genièvre
OU
Magret de canard, caramel d’orange
Tatin d’endives

Risotto au rhum
Et à la mangue



 

Œufs farcis Chimay
Dos de cabillaud comme un aïoli

Mercredi  11 février

MIDI

Soupe de potiron au lard
Roulé de sole Marguery, flan de carotte, pommes fondantes
Dessert des pâtissiers

 

SOIR

DINER LE MELBA – 26.50€ –
Menu espagnol
Tapas
Zarzuela
Assortiments de desserts traditionnels espagnols



 

 

Jeudi  12 février

Crème de panais aux coques
Carré de porc poêlé au lait de coco, légumes de printemps
(Verrine) Fraîcheur d’ananas bavaroise citron vert tequila

Vendredi 13 février

 

 
 
MENU du lundi 02 mars au vendredi 06 mars 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 02 mars

 

Chouquettes au tartare de saumon coulis de tomate
Filet de daurade à l’unilatéral/sauce vin blanc/légumes glacés
Crêpes Suzette

Menu asiatique
Salade de vermicelles épicés (Yum Wun Sen)
Légumes sautés et porc croustillant (Phad Puk Rum Moo Group)

Mardi 03 mars

Carpaccio de St Jacques, saveurs exotiques

Filet de daurade, pilaf de quinoa, jus d’arêtes

Ou

Carré d’agneau rôti, pommes darphin, tomates cerise confites

Tarte aux citrons
Meringuée



 

 

Mercredi  04 mars

MIDI

Entrée surprise
Pavé d’espadon grillé, sauce vierge à la mangue, riz pilaf à l’ananas, légumes façon wok
Mousse au chocolat, crumble noisette et anglaise mousseuse

 

SOIR

 

Jeudi  05 mars

Potage Parmentier, Munster et bière
Blanquette de la mer Julienne de légumes safranée
Dessert des pâtissiers

Rouleau de printemps
Sauté de bœuf au miel et oignons – Riz parfumé

Vendredi 06 mars

 
 
MENU du lundi 09 mars au vendredi 13 mars 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 09 mars

Avocat cocktail

Farcis niçois/coulis de tomate/roquette

Tourte de blette sucrée

Mardi 10 mars

Œuf poché
Piperade confite au clou de girofle
Petite marmite du pêcheur
Et ses pommes de terre
OU
Coquelet en croûte de sel
Fricot de légumes

Mousse au chocolat
Tuile à l’orange

 

 

Mercredi  11 mars

MIDI

Carpaccio de saumon au citron vert
Filet de canard au miel et citron, pomme darphin et pleurotes
Crème caramel au coco


 

SOIR

 

Jeudi  12 mars

Assiette Nordique


Carré d’agneau rôti au thym
Pommes noisette, pois gourmands et carottes fanes au bouillon


Crème cuite amandes/lavande, voile d’abricots au balsamique tuile croustillante

Moules farcies

Gigot d’agneau, jus au romarin
Pommes boulangères

Vendredi 13 mars

 
 
MENU du lundi 16 mars au vendredi 20 mars 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 16 mars

 

Œufs brouillés en piperade
Sauté d’agneau au curry riz madras

Mardi 17 mars

Oeuf parfait,velouté de champignons épicé
Galette de parmesan

Bouillabaisse revisitée
OU
Curry d’agneau,riz madras

Tarte des soeursTatin
Et sa crème vanillée



 

Mercredi  18 mars

MIDI

 

 

SOIR

 

Jeudi  19 mars

Ceviche de daurade, vinaigrette aux agrumes
Pavé de thon mi-cuit, lentilles et balsamique Compotée de fenouil et courgettes trompettes
Dessert des pâtissiers

 

Petits pâtés feuilletés
Dos de merlu, sauce hollandaise, patate douce snackée et purée de brocoli

Vendredi 20 mars

 
 
MENU du lundi 23 mars au vendredi 27 mars 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 23 mars

 

Tartare de crevettes aux fruits
Côtes de porc à la moutarde, gratin de potiron et courgettes grillées

Mardi 24 mars



 

Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf
Choux chantilly sauce chocolat

Mercredi  25 mars

MIDI

 

SOIR

DINER LE MELBA – 31.50€  (hors boissons)–
Soirée spéciale : menu bière

SOIRÉE A THÈME 
Bretzel crème de raifort et poissons fumés, tourte de la vallée du Munster, Bibeleskaes
Waterzoï de poisson
OU
Carré de veau poêlé au Riesling choucroute et pommes acidulées, galette de pomme de terre à la graisse d’oie
Feuille de printemps, crème à la verveine

 

Jeudi  26 mars

Fettuccine aux courgettes et scampi
Daurade grillée aux anchois Riz pilaf, légumes du moment
Tarte amandine abricot pistache


Bouchée de la mer homardine
Contrefilet de bœuf rôti, jus à l’estragon, primeurs et gratin de macaroni

Vendredi 27 mars

Mesclun, œuf poché et légumes à la grecque
Pièce de bœuf grillée, sauce béarnaise, Tian de courge, pommes Darphin,
Dessert des pâtissiers

Darne de saumon grillé, sauce tartare, légumes sautés
Œufs à la neige

 

 
 
MENU du lundi 30 mars au vendredi 03 avril 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 30 mars

 

Asperges sauce hollandaise
Saumon snacké à l’unilatéral beurre blanc aux herbes et poireaux confits

Mardi 31 mars

Tartare de saumon aux agrumes et épices
Douces
Crevettes rôties risotto safrané
Aux artichauts
OU
Magret de canard au poivre vert
Pomme Dauphine
Crumble de caramel aux pommes

 

Blanquette de veau à l’ancienne riz pilaf
Choux chantilly sauce chocolat

Mercredi  01 avril

MIDI

 

SOIR

DINER LE MELBA – 26.50€ –
Terrine de lapin vert
Longe de thon mi-cuit, lentilles vertes du Puy au lard Crème de Balsamique
OU
Magret de canard laqué au miel/pomme Macaire
Succès aux noix et praliné, crème anglaise au poivre de Sichuan



 

Jeudi 02 avril

Tartare de saumon aux agrumes
Entrecôte double au poivre vert
Bouquetière de légumes printaniers
Tarte fine au marc du Garlaban

 

Crème dieppoise
Truite grenobloise, pomme à l’anglaise, bayaldi de légumes

Vendredi 03 avril

Mesclun œuf poché et légumes à la grecque
Pièce de bœuf grillée, sauce béarnaise,
gratin de chou-fleur, pomme paillasson aux herbes
Dessert des pâtissiers

Darne de saumon grillé, sauce tartare, légumes sautés
Œufs à la neige

 
 
MENU du lundi 06 avril au vendredi 10 avril 2026
LE MELBA –  17.50€LE BRECQ – 12€

Lundi 06 avril

 

Mardi 07 avril

Omelette
Aux fines herbes et mesclun
Wok de Nouilles asiatiques aux crevettes et légumes
OU
Spaghettis bolognaise maison
Tarte TATIN
Et sa crème épaisse


 

Salade César
Darne de saumon légumes grillés sauce tartare

Mercredi  08 avril

MIDI

 

SOIR

DINER LE MELBA – 26.50€ –
Menu Provence
Variations autour de l’artichaut
Loup grillé/ tian/panisse/ sauce vierge
OU
Daube de joue de bœuf et gnocchis
Tourte sucrée de blettes


 

Jeudi 09 avril

Tartare de saumon passion
Magret de canard pruneaux noix Armagnac
Pommes paillasson et mousse de potimarron
Succès praliné agrumes

Gratin de saint jacques, crevettes et moules aux poireaux
Poulet chasseur, pommes sautées lyonnaise et purée de pois cassés

Vendredi 10 avril



 
 
Comment réserver pour le déjeuner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
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