Restaurants

Lundi 28 septembre

Tartare de
saumon à l’aneth

͠

Filet de
daurade en écailles de courgette, beurre blanc safrané, pomme de terre à
l’anglaise, flan de carotte au cumin

͠

            Dessert des pâtissiers

Quiche tomate et chèvre, mesclun au
basilic

͠

Pêche Melba

Mardi 29 septembre

Crème de chou-fleur aux coques et moules

͠

Filet de loup en croûte d’olives Fine ratatouille et pomme Macaire à l’huile
d’olive

OU

Fricassée de volaille à la lyonnaise

Navets et carottes glacées

Riz pilaf aux champignons

͠

Paris Brest moderne

Mercredi  30 septembre

MIDI

Saumon mariné aux épices/Chapati

͠

Gougeonnette de
merlan/tartare /galette pékinoise aux courgettes

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   Chariot de sorbets

Jeudi 01 octobre

Avocat cocktail

͠

Navarin d’agneau

Aux pommes

͠

Choux à la crème

Vendredi 02 octobre

Tomate
mozzarelle

͠

Dos de poisson
légumes grillés

͠

Panacotta fruits rouges

Lundi 05 octobre

Quiche au thon, poivron et courgette

͠

Pavé de saumon rôti, sauce vierge à la mangue, potatoes au romarin

Mardi 06 octobre

Croustade champignons escargots

͠

Crevettes rôties sauce verte

Risotto au Safran

Aux artichauts

OU

Râble de lapin farci Tagliatelles de légumes

͠

  Panacotta coco et   Ananas rôti aux épices

Pavé de saumon, écrasé de pomme de
terre, vierge

͠

Tarte Bourdaloue

Mercredi  07 octobre

Menu « saveurs savantes »

Fricassée de champignons œuf poché

Pavé de bœuf sauce béarnaise/ purée au siphon

Ile flottante

Jeudi 08 octobre

Petits poivrons farcis

Coulis de tomates

͠

Darne de saumon, grillée

Gratin de courgettes

͠

Dessert pâtissier

Vendredi 09 octobre

Salade césar

͠

Côte de porc
sauce champignon, riz blanc

Riz au lait 

Salade caprese

Fricassée de volaille et petits légumes

Lundi 12 octobre

Melon au jambon

͠

Filet de daurade rôti,
tapenade et ratatouille

Mardi 13 octobre

Œuf Poché, velouté de Champignons épicé et

Galette de parmesan

͠

  Sole, jus corsé de volaille aux girolles, légumes glacés

OU

Filet mignon de porc

Jus corsé

Aubergines grillées et PDT fondantes

͠

Mille-feuille

Pavé de saumon, écrasé de pomme de
terre, vierge

͠

Tarte Bourdaloue

Mercredi  14 octobre

Menu Veggie

Carpaccio d’aubergine/tahine/grenade

͠

Burger veggie/coleslaw /frites

͠

Dessert des pâtissiers

SOIR

Jeudi 15 octobre

Salade de chèvre chaud

***

Fricassée de volaille à l’ancienne

Riz pilaf

***

Tarte aux pommes

à l’alsacienne

La salade de César Cardini

Vendredi 16 octobre

Lundi 02 novembre 

Œuf cocotte forestière

͠

Dos de cabillaud, sauce à l’estragon, poêlée d’automne

Mardi 03 novembre

Cuisses de grenouilles

͠

Risotto Au vert

Filet de daurade

 Sauce chorizo

Tatin d’endives

OU

Epaule d’agneau rôtie au beurre de romarin

Pommes croquette, légumes glacés

͠

Poire pochée aux épices

Tuile à l’orange

Soupe au pistou

͠

Blanquette de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Mercredi  04 novembre

SOIR

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 04 novembre

Piperade confite au clou de girofle

͠

Bourride Toulonnaise

OU

Magret de canard sauce au poivre vert

Pommes de terre et compotée de pruneaux

͠

Paris-Menton

Jeudi 05 novembre

Jalousie de saumon

Beurre fondu citronné

͠

Dos de cabillaud meunière, pommes au four, carottes au cumin

͠

Dessert pâtissier

Vendredi 06 novembre

Œuf mollet

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Escalope de volaille viennoise

͠

Dessert (pâtisserie ou salle) 

Tarte à l’oignon et chèvre

͠

Blanquette de volaille à l’estragon et poêlée de légumes

Lundi 09 novembre

Jambonnette de volaille farcie et tagliatelle

͠

Soupe d’orange au sirop épicé

Mardi 10 novembre

Tartare de saumon aux agrumes

Et épices douces

Galette de parmesan

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Loup grillé à l’anis

Pommes croquettes et farandoles de légumes

OU

Souris d’agneau braisée

Jus au thym

Semoule et légumes à l’orientale

͠

Tarte Bourdaloue, poires pochées au vin chaud

Soupe au pistou

͠

Blanquette de volaille à l’ancienne, riz
pilaf

Mercredi  11 novembre

DEJEUNER

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 11 novembre

Jeudi 12 novembre

Salade de foie de volaille

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Poulet sauté chasseur

Purée parmentière

͠ Tarte

 Bourdaloue

Vendredi 13 novembre

Assortiment de charcuterie (salle)

͠

 Tournedos de saumon sauce citronnée, légumes de saison

͠

Bande de tarte aux fruits pochés 

Tarte à l’oignon et chèvre

͠

Blanquette de volaille à l’estragon et poêlée de légumes

Lundi 16 novembre

Poulet façon coq au vin (Beaujolais) et pommes vapeur

͠

Poire pochée au vin rouge

Mardi 17 novembre

Aïoli provençale

͠

Œufs à la neige

Mercredi  18 novembre

DEJEUNER

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 18 novembre

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 18 novembre

Menu asiatique 

Soupe de volaille

Façon chinoise

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Porc au caramel

Riz basmati

OU

Daurade à l’unilatérale riz japonais consommé Kombu et bonite séchée

͠

Millefeuille caramélisé chocolat blanc, framboises, Thé Matcha

Jeudi 19 novembre

Vendredi 20 novembre

Potage portugais

͠

Hachis parmentier de volaille, sauce corsée

͠

Poire pochée sauce chocolat (salle)

Salade de chèvre chaud et miel

͠

Navarin d’agneau au romarin

Lundi 23 novembre

Soupe à l’oignon gratinée

͠

Côte de porc
charcutière, pomme purée

Mardi 24 novembre

Aïoli
provençale

͠

Œufs à la neige

Mercredi  25 novembre

DEJEUNER

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 25 novembre

Filet de
loup Sauce vin blanc

Flan de
légumes, pétales de tomates confites

Ou

Tendre filet de veau et baie de timut, croustillant de pdt, pulpe de topinambour et litchis glacés

͠

Quatre-quarts bretons aux pommes façon Tatin, sauce caramel beurre salé

Jeudi 26 novembre

Œuf au plat basquais,

 tuile de jambon de Bayonne

͠

Dos de cabillaud vapeur,
beurre d’orange, pomme Anna, flan de légume

Vendredi 27 novembre

Œuf florentine

͠

 Goujonnette de
poisson sauce tartare

͠

Dessert (pâtisserie ou salle)

Salade lyonnaise

͠

Estouffade de bœuf au
Beaujolais

Lundi 30 novembre

Champignons à
la grec, œuf poché et sauce mousseuse aux épices

͠

Pavé de saumon
rôti, sauce béarnaise,

Purée de
carotte au cumin, potatoes au thym

͠

Dessert des
pâtissiers

Saveurs
de l’Inde

Curry d’agneau à la noix de coco

͠

Kesari (gâteau de semoule à la
cardamone)

Mardi 01 décembre

Duchesse de saumon/coulis de tomate

͠

Navarin d’agneau aux
petits légumes

Mercredi  02 décembre

DEJEUNER

Buffet charcuterie

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Fricassée de volaille à l’ancienne

͠

Tarte Amandine

DINER LE MELBA – SOIRÉE JAZZ 31.50€  (hors boissons)–

Mercredi 02 décembre

Œuf en deux cuissons

Fricassée de champignons

͠

Carré d’agneau rôti, pommes darphin

Choux de Bruxelles 

OU

Pavé de loup en croûte de cacao

͠

Sabayon aux agrumes Soleil d’hivers

Jeudi 03 décembre

Saveurs de l’Inde

Potage de lentilles corail au coco

͠

Poulet tikka, raïta de concombre à la menthe, riz parfumé

͠

Gâteau coco ananas à la cardamome

Vendredi 04 décembre

Salade
lyonnaise

͠

Poulet
chasseur

͠

Crumble (cuisine) aux
fruits de saison (salle)

Velouté de potimarron et saumon fumé

͠

Filet de poisson pané, riz créole, sauce tartare

Lundi 07 décembre

Mousseline de
chou-fleur, émulsion crémeuse au cidre et safran

͠

Tajine
d’agneau aux abricots, boulgour pilaf 

͠ 

Chausson de
pommes flambées au kirsch 

Menus
d’Asie

Maki crabe et légumes

͠

Rôti de magret mariné
sauce curry rouge

Mardi 08 décembre

Tarte fine de rouget et

Fenouil confit

͠

Blanquette de lotte aux agrumes

OU

Ballotines de volaille

Sauce forestière

Potiron rôti

Endives confites

͠

Mille-Feuille en verrine et sa confiture de lait

Duchesse de saumon/coulis de tomate

͠

Navarin d’agneau aux
petits légumes

Mercredi  09 décembre

DEJEUNER

DINER LE MELBA –  26.50€  (hors boissons)–Mercredi 09 décembre

Pastilla pigeon pist͠aches

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 Pintade poêlée aux navets, réduction de Cahors et olives taggiasches et galette d’Amandine

OU

Filet de sole au vin blanc

Tagliatelle à l’encre

Œufs à la neige

Jeudi 10 décembre

Vendredi 11 décembre

Salade d’olivier (salle sauce)

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Poisson sauce bonne femme pomme vapeur

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Soupe de butternut et poitrine fumée

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Escalope de dinde panée, tagliatelles, sauce verte

LE MELBA – 17.50€

LE BRECQ- 12.00€

Lundi 14 décembre 

Menu de Noël 21€

Cappuccino de homard, crème au safran

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Magret de canard sauce poivrade, gratin de pomme de terre aux cèpes secs, purée de brocoli à l’huile de noix

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Dessert des pâtissiers

Menu de fêtes de fin d’année

Saumon mariné et blinis, crème yuzu

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Filet de bœuf rôti, sauce foie gras, patates douces

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Dessert des pâtissiers

Mardi 15 décembre

Millefeuille d’escargot

Sauce aux herbes et noisette

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              Bouillabaisse revisitée

                              OU

Galantine de volaille farce mousseline truffée noisettes,

Riz pilaf aux mendiants

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Bûche mascarpone fruits rouges

Fish and chips

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Tarte aux pommes

Mercredi 16 décembre

Escalopine de foie gras/crumble de pommes au pain d’épices

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Filet de Daurade/bouillon thaï/Légumes d’hivers

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Buche de nos pâtissiers

Jeudi 17 décembre

Gravlax de saumon

Blinis

Sauce à l’aneth

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Filet de bœuf en croute

Sauce madère

Marrons poêlés

Gratin de pommes de terre

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Dessert pâtissier

(Buche de Noël)

Flan de foie gras au porto

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Magret de canard sauce poivrade, purée de brocoli à l’huile de noix, gâteau de pomme de terre aux cèpes secs

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Dessert des pâtissiers

Vendredi 18 décembre

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