NOS RESTAURANTS D'APPLICATIONS

LE MELBA

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

LE BRECQ

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

Comment réserver pour le déjeuner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.
MENU du lundi 11 mars au vendredi 15 mars 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  11 mars

Feuilleté aux fruits de mer

Faux-filet grillé beurre maître d’hôtel

 Pomme Savoyarde

Dessert des pâtissiers

 

 

Mardi 12 mars

Menu à 10€

Pissaladière

Dos de cabillaud façon grand aïoli

 

Potage cultivateur

Blanquette de veau, riz pilaf

Mercredi 13 mars

Gnocchis à la Romaine revisités

Ballotine de truite et merlan

Pousses d’épinards frais

Sauce au vin blanc

Riz pilaf

OU

Pavé de bœuf au poivre,

Gratin de blettes

Pommes Biarritz

Gratin de fruits à la rhubarbe

Crêpe parmentière/saumon grillé/compotée

Fenouils artichauts

Tout choco (fondant/mousse/cookie au grué de cacao)

Jeudi 14 mars

Artichauts farcis à la barigoule

Poisson du jour façon bouillabaisse

OU

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf

Tarte au citron meringuée

MENU à 22.5 € : bière et gastronomie

Gratin de moules et endives à la bière

Crème de Mimolette vieille

 

Cabillaud fumé un instant, sauté à la poêle au beurre et bière déglacée

Lentilles vertes truffées et brunoise de carottes étuvées

 

Crêpes du Nord à la bière

Crème légère, cassonade Graeffe

 

 

Vendredi 15 mars

Soupe minestrone

Merlan pané à l’anglaise, sauce tartare et frites

Verrine citron meringuée

Pissaladière

Filet de dorade, sauce vierge

 

 

MENU du lundi 18 mars au vendredi 22 mars 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  18 mars

Salade lyonnaise

Roulé de sole Marguery, flan de carottes, pommes fondantes

Dessert des pâtissiers

 

 

Mardi 19 mars

Menu à 10 €

Ballotine de volaille à l’embeurrée de chou

Profiteroles 

Œufs farcis Chimay

Pavé de cabillaud poché aux crevettes, duo de choux (choux fleur et brocolis)

Mercredi 20 mars

Bavarois de céleri rave,

Crème au bleu d’Auvergne

 

Maquereau pané sauce tartare, gratin de courge, polenta gratinée

OU

Curry d’agneau

Riz madras

Blanc manger coco en coque de chocolat

Crème anglaise pistache

 

Jeudi 21 mars

Tulipe d’œuf poché

Sauce hollandaise

 

Filet de daurade grillée

Ratatouille fine

 

OU

 

Estouffade de bœuf à la provençale

Tagliatelles fraiches

 

Crème aux œufs,

Parfumée au caramel mou

 

Vol au vent de fruits de mer et salade

Poire Belle-Hélène

Vendredi 22 mars

Tarte fine aux poireaux

Curry de volaille, riz

Salade d’agrumes

Pissaladière

Pavé de thon à la niçoise

 

 

MENU du lundi 25 mars au vendredi 29 mars 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  25 mars

Mardi 26 mars

Menu à 10 €

Marmite de la mer

Plateau de fromage

 

Œufs farcis Chimay

Pavé de cabillaud poché aux crevettes, duo de choux (choux fleur et brocolis)

Mercredi 27 mars

Croustade d’œufs brouillés portugaise

 

Petit pavé de thon mariné au gingembre et citronnelle

Carpaccio d’ananas et riz coco

 

OU

 

Carré d’agneau au romarin, gratin de pommes de terre et betteraves,

Purée de céleri rave

 

Savarin de noix de coco,

Cocktail pina colada

 

Jeudi 28 mars

Crème de moules à l’ail et au persil

Sole meunière,

Pommes vapeur

Tarte aux fraises

 

 

 

 

Cassolette de St-Jacques aux poireaux
Sauté de porc à l’ananas, riz créole

Vendredi 29 mars

Tarte fine aux poireaux
Curry de volaille, riz
Salade d’agrumes

Duo d’asperges en salade, févettes et œuf poché

Milanaise de volaille sauce tomate

 

 

MENU du lundi 01 avril au vendredi 05 avril 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  01 avril

Mardi 02 avril

 

Avocat cocktail et crevettes

Sauté de veau aux olives, spaghettis au basilic

Mercredi 03 avril

Champignons à la grecque,
Sauce mousseuse aux épices, œuf poché

Pavé de sandre en croûte de noisette, jus de poulet,
Purée de panais

OU

Magret de canard au poivre vert
Pommes dauphine

Crumble de caramel aux pommes

 

 

 

Jeudi 04 avril

 

 

BRUNCH PROVENÇAL

 

Quiche lorraine

Épaule d’agneau rôtie aux cèpes,

Écrasé de pommes de terre

Vendredi 05 avril

Asperges vertes, sauce hollandaise

Truite aux amandes, légumes glacés

Tarte aux fraises

Asperges sauce mousseline, Œuf poché

Filet de flétan pané, arrabiata

 

 

MENU du lundi 08 avril au vendredi 12 avril 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  08 avril

Mardi 09 avril

 

Menu à 10 €

Crêpes farcies océane

Tiramisu

Avocat cocktail et crevettes

Sauté de veau aux olives, spaghettis au basilic

Mercredi 10 avril

 

 

 

Jeudi 11 avril

 

 

Jalousie florentine, beurre blanc

Médaillon de porc au vin de Brouilly

Purée de céleri-rave

Vendredi 12 avril

Asperges vertes, sauce hollandaise

Truite aux amandes, légumes glacés

Tarte aux fraises

Sauté d’Agneau garniture primeur

Pavlova aux fruits rouges

 

 

 

MENU du lundi 15 avril au vendredi 19 avril 2024

LE MELBA –  15.50€

LE BRECQ – 10.00€

Lundi  15 avril

Mardi 16 avril

 

Menu à 10 €

Poulet aux amandes et pruneaux, façon tajine

Tarte au chocolat

Gougère comtoise et salade aux noix

Blanc de volaille au chaource, jardinière de légumes

 

Mercredi 17 avril

 

Terrine de courgettes et aubergines, coulis de tomates

 

Calamar farci au riz façon paëlla, pipérade

 

OU

 

Pavé de bœuf grillé sauce béarnaise,

Pommes noisette tomates provençale

 

Tarte au citron meringuée

Jeudi 18 avril

Piquillos farcis

Carré d’agneau en croûte de macis

Risotto de tapioca aux fruits exotiques

 

Gougère au comté

Curry de volaille à l’indienne,

Riz madras

Vendredi 19 avril

 

 

Comment réserver pour le déjeuner ?

Si vous souhaitez venir déjeuner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
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Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
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