Nos Restaurants d'application

Meilleur Jeune Viennois 06

Concours Meilleur Jeune Viennois 06 Edition 2020

Jeudi 13 février, une douzaine de jeunes en formation boulangerie-pâtisserie de plusieurs établissements de formation s’affrontaient pour la 4ème édition …

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Le Brecq fait peau neuve

Cher(e)s client(e)s,un vent de nouveauté vient de souffler sur le restaurant Le Brecq. Comme vous le verrez sur les photos …

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L’année 2020 commence fort

Nous débutons 2020 de manière festive et studieuse. Dès la première semaine, nous avons procédé à l’inauguration officielle de notre …

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Le Melba

Ouvert : les lundis, mercredis, jeudis et vendredis midi ainsi que le mardi et le jeudi soir

Le Brecq

Ouvert : les lundis, mardis, mercredis, jeudis et vendredis midi

Réouverture de nos restaurants
dès le lundi 14 septembre

Cher(e)s client(e)s,

Nous allons enfin pouvoir vous accueillir à nouveau dans nos restaurants après cette longue interruption.

Cependant, cela passera par le respect du port du masque à votre arrivée et lors de vos déplacements dans nos locaux.

Nous mettrons tout en oeuvre afin de vous garantir la sécurité sanitaire que vous êtes en droit de recevoir.

Merci de votre fidélité et prenez soin de vous et de vos proches.

Si vous souhaitez venir déjeuner ou dîner dans nos restaurants, il est impératif de réserver :
=> Soit par téléphone au 04 92 13 48 85
Uniquement le matin entre 8h30 et 12h30
Bureau du directeur délégué aux formations professionnelles : Serge BRACONI
=> Soit par internet 
Un accusé réception vous sera automatiquement adressé. Dans le cas contraire, merci de prendre contact avec nos services. 

Pour une réservation le jour même privilégiez le téléphone, les réservations par internet n’étant pas forcément traitées le matin.

Les horaires de fin et de début de service doivent impérativement être respectés.

Le midi, votre arrivée est souhaitée avant 12h30 pour une fin de service à 14h15.

Le soir, votre arrivée est souhaitée avant 19h45 pour une fin de service au plus tard à 22h15.

Nous nous réservons le droit de ne pas vous accueillir si vous dépassez ces horaires.

Pour des raisons pédagogiques ou liées à l’organisation, menus et tarifs peuvent être sujet à modification.

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent, en effet, pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
Note de service 95-249 du 7 novembre 1995

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 12 octobre

Soupe de courgettes au Roquefort

Côte de porc fermier rôtie
gratin dauphinois

Dessert de nos pâtissiers

Pavé de cabillaud grillé au basilic,
légumes grillés

Café gourmand

Mardi 13 octobre

Pavé de saumon,
écrasé de pomme de terre, vierge

Tarte Bourdaloue

Mercredi 14 octobre

Ravioles de crevettes roses
au piment d’Espelette

Jambonnette de canard aux baies de genièvre, trois purées

Mousse au chocolat,
crumble noisette

Dos de cabillaud, grillée niçoise,
polenta crémeuse

Pithiviers

Jeudi 15 octobre

Velouté de potimarron
et poitrine séchée

Pavé de cabillaud meunière
pommes au four, carottes au cumin

Baba whisky coca

Brandade de lieu et salade

Tarte amandine aux abricots

Vendredi 16 octobre

Pavé de saumon grillé sauce vierge,
écrasé de pomme de terre

Café gourmand

Et pour le dîner

Mardi 13 octobre

Jeudi 15 octobre

Au Melba à 15.50€Au Brecq à 10€
Lundi 2 novembre

Crème de potiron

Sauté de veau à la niçoise,
pommes vapeur

Mardi 3 novembre

Lasagne de bœuf et son mesclun

Café gourmand

Mercredi 4 novembre

Potage cultivateur

Curry de volaille, riz madras

Dessert de nos pâtissiers

Jeudi 5 novembre

Soupe au pistou

Poulet poché sauce suprême, riz pilaf

Dessert de nos pâtissiers

Vendredi 6 novembre

Dos de cabillaud façon grand aïoli

Mousse au chocolat, petits fours

Et pour le dîner à 21€

Mardi 3 novembre

Tarte fine tomate  chèvre et pistou

Poulet sauté chasseur pomme parmentière

Tarte fine pomme amandes glace vanille

Jeudi 5 novembre

Soupe de poissons de roche Rouille et croutons aillés

Médaillon de veau Duroc
Pommes cocotte et fondue de tomate

Dessert de nos pâtissiers

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 9 novembre

Soupe de poisson, croûtons, rouille

Filet de daurade sauce vierge,
fenouil à l’huile d’olive  

Mardi 10 novembre 

Allumettes au fromage

Darne de saumon grand-mère,
jus de poulet

Mercredi 11 novembre

Jeudi 12 novembre

Caroline au chorizo

Dos de cabillaud aux épices et beurre blanc pommes grenaille confites

Dessert de nos pâtissiers

Vendredi 13 novembre

Et pour le dîner

Mardi 10 novembre

Crème de moules à l’ail et au persil

Sole meunière pommes vapeur
et tomates confites

Paris Brest

Jeudi 12 novembre

Jalousie aux morilles et poires compotées

Dorade grillée beurre d’anchois
ratatouille étuvée à l’ail doux

Dessert de nos pâtissiers

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 16 novembre

Poireaux vinaigrette

Poulet vallée d’auge, pâtes fraîches

Mardi 17 novembre

Lasagne de légumes du moment

Tarte au citron meringuée

Mercredi 18 novembre

Velouté de butternut, crème anisée

Steak sauté Bercy, pommes darphin

Dessert de nos pâtissiers

Jeudi 19 novembre

Crème de chou-fleur aux coquillages

Rôti de porc à la sauge,
purée de pomme de terre à l’ail

Dessert de nos pâtissiers

Vendredi 20 novembre

Crème de cresson et ses crosnes

Blanquette de volaille à l’ancienne, riz pilaf

Ile flottante

Et pour le dîner

Mardi 17 novembre

Gnocchis à la romaine revisités

Suprême de volaille aux olives,
haricots verts gratinés au basilic tomate confite

Brownies fondant au chocolat
sur lit de crème anglaise

Jeudi 19 novembre

Saucisse de Morteau en brioche
sauce brune au Porto

Estouffade de bœuf bourguignonne
gnocchis à la romaine

Tarte Tatin et crème fouettée

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 23 novembre

Velouté de châtaignes

Aïoli et ses légumes

Mardi 24 novembre

Velouté lentilles corail

Carré de veau rôti, pomme purée

Dessert de nos pâtissiers

Mercredi 25 novembre

Velouté de butternut au coco

Sole meunière, pommes de terre à l’anglaise, jardinière de légumes

Tiramisu à la châtaigne

Jeudi 26 novembre

Saucisson en brioche, sauce au porto

Sauté d’agneau comme un tajine

Poire pochée au vin rouge et son granité

Vendredi 27 novembre

Velouté de champignons

Fish & chips sauce tartare

Dessert de nos pâtissiers

Et pour le dîner

Mardi 24 novembre

Jeudi 26 novembre

Saumon fumé et gravlax blinis « maison »
crème fouettée à l’aneth

Poule faisane rôtie en cocotte sauce au Madiran, pommes Château et compote d’oignons

Dessert de nos pâtissiers

Au Melba à 15,50

Au Brecq à 10

Lundi 30 novembre

Salade au chèvre chaud

Burger traditionnel et frites

Mardi 1er décembre

Soupe au pistou

Blanquette de volaille à l’ancienne, riz pilaff

Dessert de nos pâtissiers

Mercredi 2 décembre

Crème de céleri et œuf mollet

Filet de maquereau, moutarde à l’ancienne
et purée de pomme de terre

Crêpes soufflées au cointreau,
sauce chocolat

 

Profiteroles d’escargots

Linguines aux fruits de mer

Jeudi 3 décembre

Terrine de boudin noir pomme à l’estragon

Magret de canard au poivre vert
pommes Dauphine

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Velouté butternut au coco

Lasagnes aux fruits de mer

Vendredi 4 décembre

Burger de volaille/Coleslaw/Frites

Crème renversée au caramel

Et pour le dîner

Mardi 1er décembre

Potage de potiron, châtaigne et

poitrine de porc fumée

Cuisse de lapin confite basse température
pleurotes persillées

Tarte caramel et noix

Jeudi 3 décembre

Mousseline de poissons comme à Ostende

Carré de veau poêlé Bruxelloise au Lambic
pommes Château aux oignons confits et à l’ail d’Arleux

Dessert de nos pâtissiers

Notre Boutique : la cagne à sucre

Nous proposons, du mercredi au vendredi entre 14h00 et14h45, en vente à emporter les productions de nos élèves cuisiniers et pâtissiers-boulangers.
Les produits proposés dépendent de la production de nos élèves.

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